Questi tortini sono una bontà! Morbidi e fragranti, rappresentano un secondo piatto nutriente e delizioso. Accompagnali con un'insalata mista e un contorno cotto oppure falli precedere da una crema di verdure (quella di carciofi ci sta benissimo).
Per 4 persone:
2 uova
2 porri piccoli
150 g di ricotta magra
150 ml di latte di soia
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
30 g di mandorle a scaglie
50 g di pangrattato
poco rosmarino
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe q.b.
Elimina la parte verde dei porri (che userai per un minestrone), e affetta la parte bianca.
Metti in padella le fettine di porro insieme all'olio e un cucchiaio d'acqua, poco rosmarino tritato, e fai cuocere dolcemente per circa 10 minuti.
Nel frattempo batti bene le uova con il latte di soia, il parmigiano, sale e poco pepe. Aggiungi la ricotta, le mandorle e il pangrattato. In ultimo unisci i porri intiepiditi e amalgama bene tutto.
Dividi il composto in stampini da forno oleati e infarinati (o in un'unica teglia antiaderente) e cuoci in forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti.
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