Se non hai problemi di intolleranze, puoi sostituire la farina di riso con farina semi-integrale tipo 2.
Ingredienti per 8 persone:
50 g di farina di grano saraceno;
100 g di farina integrale di riso;
2 uova biologiche;
3 pere Williams mature;
3 cucchiai di olio di mais;
60 g di zucchero integrale di canna;
100 g di mandorle tritate finemente;
20 g di mandorle a lamelle;
50 g gocce di cioccolato o cioccolato fondente;
150 ml di latte di soia o avena;
1 cucchiaio di liquore amaretto;
12 g di lievito cremortartaro;
pizzico sale.
Scalda il forno a 180 gradi.
Monta i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi, unisci l'amaretto, l'olio, il latte tiepido e un pizzico di sale. Ora aggiungi la farina di mandorle e le farine setacciate con il lievito. Mescola bene.
Monda e taglia due pere a cubetti e aggiungile all'impasto. Unisci anche le gocce di cioccolato o il cioccolato tritato a scaglie.
Monta a neve ferma gli albumi e incorporali all'impasto delicatamente.
Fodera con della carta forno umida una tortiera apribile del diametro di 20-22 cm., versa l'impasto, e guarniscilo con la terza pera tagliata a fettine regolari.
Inforna a 180 gradi per 45 minuti. Quando mancano 10 minuti a fine cottura, distribuisci sulla torta le mandorle a lamelle e falle tostare leggermente.
Sforna la torta su una graticola e lascia riposare almeno un paio d'ore.
Questa torta è ancora più buona il giorno dopo.
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