Per 6 pezzi (o base per 1 torta salata):
120 g di farina semintegrale tipo 2
60 g di farina integrale di farro
20 g di fiocchi di avena piccoli
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
100 ml di acqua
pizzico di sale
Per il ripieno:
250 g di polpa di zucca
80 g di caprino fresco
latte di soia o di avena
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
rosmarino
sale, pepe
Mescola le farine in una ciotola, unisci i fiocchi di avena, l'olio, un pizzico di sale, l'acqua, versa il composto su una spianatoia e lavora fino a ottenere un impasto morbido omogeneo. Lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Taglia a tocchetti la zucca e cuocila in padella con poco olio, un goccio di latte, poco rosmarino tritato, sale e pepe. Quando la zucca sarà cotta (ci vorranno 20 minuti circa) schiacciala con la forchetta. Unisci il formaggio morbido, stempera bene e tieni da parte.
Stendi la pasta brisée su carta da forno e con un coppapasta ricava 6 dischi sottili di circa 10 cm di diametro. Spennella di olio, infarina 6 stampini e adagia i dischi di pasta. In alternativa, puoi stendere la pasta su una tortiera da 24-26 cm.
Bucherella con una forchetta la pasta e riempi gli stampini (o la tortiera) con il ripieno di zucca. Inforna a 180°C per circa 30 minuti e servi calde o tiepide come antipasto o secondo piatto.
Queste tartellette sono una gioia per gli occhi e per il palato!
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