Ecco un altro primo piatto favoloso, buonissimo e veloce da preparare.
La primavera ci regala tanti ortaggi fantastici tra i quali spiccano gli asparagi per il loro gusto delicato e le loro qualità nutrizionali. In questa ricetta ho voluto trasformarli in un pesto delizioso col quale ho condito delle tagliatelle senza glutine, e arricchito con qualche coda di gambero. Gourmand....
Per 4 persone:
250 g di tagliatelle al mais
350 g di asparagi verdi
10-15 foglie di basilico fresco
1 scalogno
2 cucchiai di pinoli
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 cucchiaio di grana grattugiato
sale marino integrale qb
Per prima cosa elimina la parte legnosa degli asparagi. Conserva da parte le punte e taglia a tocchetti i gambi.
Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in poco olio e acqua. Aggiungi le fettine di asparagi, i pinoli e insaporisci qualche minuto. Aggiungi mezzo bicchiere di acqua, poco sale, metti il coperchio e fai cuocere circa 20 minuti, fino a quando gli asparagi saranno teneri.
Trasferisci tutto nel bicchiere del mixer, unisci il basilico ben sciacquato e asciugato, l'olio, il formaggio e frulla tutto fino a ottenere un pesto omogeneo.
Fai lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata unendo le punte di asparagi negli ultimi 2-3 minuti di cottura.
Scola tutto e condisci con il pesto.
Se vuoi puoi arricchire il piatto con qualche coda di gambero saltata in padella con poco olio, sale e un pizzico di paprika piccante.
Comments