Stuzzicante e freschissima, questa insalata di quinoa ti conquisterà per consistenza, sapori e profumi! Tanto colore e tanto gusto per una insalata con un cereale speciale e croccanti verdurine di stagione, il tutto aromatizzato da un irresistibile profumo di menta. Davvero da provare!
Per 4 persone:
150 g di quinoa
375 ml di acqua
200 g di fagiolini
100 g di datterini
5-6 ravanelli
uno spicchio di cipolla rossa
1 cucchiaio di semi di girasole tostati
qualche foglia di menta
4 cucchiaini di acidulato di umeboshi (oppure il succo di mezzo limone)
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.
Versa la quinoa in una ciotola capiente e risciacquala bene almeno 3 volte. Scolala e mettila in una pentola dal fondo pesante.
Cuoci la quinoa insieme all'acqua (deve corrispondere a 2,5 volte il peso del cereale) e un pizzico di sale, a tegame coperto. Fai prendere il bollore poi abbassa la fiamma e cuoci per circa 10 minuti, fino a quando il cereale avrà assorbito tutta l'acqua (deve rimanere ben asciutta). Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare la quinoa per altri 10 minuti a tegame coperto. Poi versa la quinoa in una ciotola capiente e falla raffreddare.
Nel frattempo spunta i fagiolini, lavali e falli lessare in acqua salata, poi, una volta raffreddati, tagliali in piccoli pezzetti.
Taglia la cipolla a fettine sottili e mettila in una ciotolina coperta di acqua fredda.
Lava e taglia a cubetti i datterini e a fettine i ravanelli.
Scola per bene la cipolla e aggiungila, insieme agli altri ingredienti, alla quinoa lessata. Spezzetta le foglioline di menta e condisci con l'acidulato (o con limone e sale), l'olio, e mescola per bene.
Lascia riposare l'insalata di quinoa almeno mezz'ora a temperatura ambiente prima di servirla.
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