Per 4 persone:
1 polpo da 1,5 kg
mezza cipolla
1 foglia di alloro
pepe in grani
300 g di topinambur
50 g di rapa rossa cotta
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
sale q.b.
Lava bene il polpo, soprattutto i tentacoli per togliere qualunque impurità dalle ventose.
Porta a bollore una pentola capiente di acqua, aggiungi la cipolla, l'alloro, il pepe e del sale. Quando l'acqua bolle immergi il polpo due o tre volte per far arricciare i tentacoli, poi fallo cuocere per circa 1 ora, controllando con una forchetta che sia tenero.
Scola il polpo, togli la pelle in eccesso, taglia i tentacoli e tienili al caldo. (Con il resto della polpa puoi comporre un'insalata di polpo, sedano e olive).
Nel frattempo pela i topinambur, tagliali a fettine e falli cuocere in poco olio e acqua per una ventina di minuti, o fino a quando sono teneri. Taglia a cubetti anche la rapa rossa e uniscila ai topinambur. Regola di sale e pepe e frulla tutto con un mixer a immersione.
In una padella antiaderente scalda poco olio e fai "saltare" velocemente i tentacoli del polpo; regola di sale.
Distribuisci qualche cucchiaio di crema di topinambur su ogni piatto, adagia 2 tentacoli e spolvera di pepe. Servi subito, preferibilmente con verdure al vapore o al forno.
Che super piatto goloso!😜