Pesto di cavolo nero e noci

Per 4-6 persone:

• 300 g di cavolo nero

• 30 g di gherigli di noci

• 30 g di mandorle pelate

• 30 ml di olio extravergine d'oliva

• 4 pomodori secchi sott'olio

• 1 cucchiaio di pangrattato

• sale

1. Dopo averlo lavato, pulisci il cavolo nero eliminando il nervo centrale. Fallo lessare in acqua salata per 5 minuti, poi scolalo tenendo da parte un pò d'acqua di cottura.

2. Per prima cosa metti in un mixer le noci, le mandorle e un pizzico di sale e frulla. Solo dopo aggiungi il cavolo nero tiepido e strizzato, 2 pomodori secchi sott'olio tagliati a listarelle, l'olio e un pò di acqua di cottura e continua a frullare fino a ottenere una crema. Versa il pesto in una ciotola e amalgama il pangrattato.

3. Con questo pesto stupendo puoi condire la pasta o i cereali in chicco, soprattutto riso integrale, farro e orzo.