Un'alimentazione equilibrata dovrebbe prevedere l'assunzione di pesce almeno 3-4 volte la settimana. Il pesce contiene proteine di alto valore biologico, è molto digeribile ed è ricco di preziosi acidi grassi insaturi omega-3, alleati del nostro apparato cardio-vascolare e del nostro cervello.
Oggi ho preparato una sorta di spezzatino di pesce spada, molto saporito e magnificamente accompagnato da asparagi al forno con nocciole.
Per 4 persone:
650 g di pesce spada
2 arance
mezzo bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
20 g di pinoli tostati
1 cucchiaio di capperi ben sciacquati
un ciuffo di prezzemolo
10-12 olive nere
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Per prima cosa spremi un'arancia e metti a marinare le fette di spada per almeno 30 minuti.
In una larga padella fai imbiondire in poco olio e acqua lo spicchio d'aglio tritato.
Scola il pesce dalla marinatura, togli la pelle e taglialo a cubotti, quindi mettilo in padella e fallo rosolare velocemente a fiamma vivace. Sfuma con il vino bianco per un paio di minuti.
Aggiungi i pinoli tostati, i capperi, le olive tritate grossolanamente, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Irrora con il succo di mezza arancia e cuoci per circa 15-20 minuti.
Servi il pesce spada irrorato con il sugo di cottura e accompagna con degli asparagi al forno o degli agretti (o fagiolini) al vapore.
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