Palombo alle noci

Per 4 persone:

• 600 g di palombo fresco

• 1 spicchio d'aglio

• mezzo bicchiere di vino bianco

• 2-3 foglie di basilico

• qualche rametto di prezzemolo

• 8 noci tritate grossolanamente

• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva

• sale, pepe q.b.

1. Lava bene il pesce, taglialo a cubi che disporrai in una teglia da forno oleata.

2. Prepara un trito con l'aglio, le erbe aromatiche, poco olio e pizzico di sale.

3. Condisci il palombo con il trito d'erbe, irrora con il vino bianco e cuoci in forno caldo a 180°C per 20-25 minuti. A metà cottura aggiungi i gherigli di noci tritati.

4. Gli ultimi 5 minuti termina la cottura sul fornello in modo da restringere il fondo di cottura.

5. Servi con bieta e cicoria ripassate in padella con aglio, uvetta e pinoli.