Per 12 muffins:
90 g di farina di grano saraceno
80 g di farina tipo 2
60 g di zucchero di canna integrale
mezza bustina di lievito cremortartaro
2 uova
1 pera williams matura
50 g di cioccolato fondente
2 cucchiai di olio di mais o di vinacciolo (molto delicato e indicato per i dolci)
100 ml di latte di soia (o riso, o avena)
punta di cucchiaino di cannella
pizzico di sale
Batti bene le uova con lo zucchero, fino a renderle spumose.
Aggiungi l'olio, il latte e le farine mescolate con il lievito e il sale.
Stempera bene l'impasto, aggiungi la pera sbucciata e tagliata a pezzettini e il cioccolato a scaglie e la cannella. Mescola bene.
Versa l'impasto negli stampini da muffins rivestiti con pirottini di carta.
Cuoci in forno già caldo a 170°C per circa 20 minuti. Sforna i muffins e mettili su una griglia a raffreddare.
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