Adoro il pesto, penso che si sia capito...lo trovo un modo gustosissimo di insaporire pasta, cereali in chicco, crespelle o lasagne e contemporaneamente fare il pieno di vitamine, minerali e grassi buoni dell'olio d'oliva e dei semi oleosi.
Oggi ti propongo un pesto ai peperoni fantastico, molto leggero ma altrettanto saporito.
L'ideale sarebbe usare i peperoni della varietà "corno", che hanno una buccia più sottile e sono quindi più digeribili.
Per 4 persone:
320 g di maccheroni
1 cipolla media
2 peperoni rossi "corno"medi
40 g di mandorle pelate a scaglie
5 pomodori secchi
un pò di prezzemolo
una decina di foglie di basilico fresco
2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
20 g di pecorino o parmigiano grattugiato (oppure 40 g di tofu per versione vegan)
sale qb
Lava e pulisci bene i peperoni, togli il picciolo, i semi e i filamenti interni e tagliali a listarelle.
Trita sottilmente la cipolla e falla appassire in poco olio e acqua per qualche minuto, poi aggiungi i peperoni e le mandorle, aggiusta di sale, unisci mezzo bicchiere d'acqua e fai cuocere a fuoco lento per una decina di minuti.
Quando i peperoni sono intiepiditi versali nel mixer insieme al formaggio, alle erbe aromatiche e due cucchiai d'olio extravergine. Frulla bene fino a quando tutto sarà ben amalgamato.
Nel frattempo cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolala e condisci col pesto di peperoni. Servi nei piatti guarnendo con lamelle di mandorle e foglioline di basilico fresco.
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