La zucca è uno degli ortaggi con meno grassi e meno sodio, entrambi nemici di arterie e cuore. Il contenuto di nutrienti è abbastanza basso: 6% di carboidrati, 1% di proteine, e praticamente zero grassi. E' eccellente però il contenuto di beta-carotene e di minerali come il potassio e il calcio. Ha anche un buon contenuto di fibra solubile, quindi la zucca ha un effetto molto saziante sull'appetito.
Per essere ricca di sapore e di proprietà salutari, la zucca va scelta con attenzione e mostrare queste caratteristiche:
deve essere matura al punto giusto e di colore deciso nella buccia e nella polpa;
non deve presentare ammaccature o punti neri;
va scelta pesante, perché la polpa è più soda;
il "manico" deve essere saldamente attaccato, tondo e secco.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di zucca
300 g di patate
100 g (o più) di farina tipo 2
30 g di Parmigiano grattugiato
noce moscata
150 g di code di gambero
1 piccolo scalogno
1 spicchio d'aglio
2-3 foglie di salvia
4 cucchiai olio extravergine d'oliva
Sbuccia la zucca, tagliala a spicchi e cuocila al naturale in forno a 180°C per una ventina di minuti.
Pela le patate, tagliale a tocchetti, e falle lessare a vapore per una decina di minuti.
Una volta cotte le verdure, passale con lo schiacciapatate, tenendo da parte due cucchiai di polpa di zucca per la salsa.
Impasta le patate e la zucca con la farina, un pizzico di sale e una macinata di noce moscata. Aggiungi il formaggio grattugiato, amalgama con cura e ricava dei rotolini spessi come un dito, che taglierai a tocchetti regolari.
Per la salsa:
Rosola a fuoco lento in un paio di cucchiai di olio extravergine d'oliva e poca acqua lo scalogno e la salvia tritati finemente, e lo spicchio d'aglio, che poi toglierai.
Metti i gamberi privati del carapace, del budellino e tagliati a pezzi, e cuoci per qualche minuto. Aggiungi poi i due cucchiai di zucca tenuti da parte e mescola delicatamente.
Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolali e spadellali velocemente con la salsa, servendoli caldissimi.
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