Curry di gamberi al cocco

Ingredienti per 4 persone:

• 350 g di code di gambero;

• mezza cipolla;

• 1 peperone giallo;

• 1 piccola patata a pasta gialla;

• mezza zucchina;

• 150 ml di latte di cocco;

• 1 cucchiaino di curry in polvere;

• 2 cucchiai di succo di limone;

• 1 cucchiaio di scorza d'arancia tritata finemente;

• prezzemolo tritato finemente,

• 2 cucchiai olio extravergine d'oliva;

• sale, pepe q.b.

Versa l'olio in una casseruola, taglia la cipolla e il peperone a fettine, la patata e la zucchina a dadini. Metti le verdure in padella e falle rosolare qualche minuto poi aggiungi il curry, il latte di cocco, il succo di limone, la scorza d'arancia, il sale e pepe e cuoci a tegame coperto per 10 minuti.

Unisci i gamberi tagliati a metà o a tocchetti e cuoci per altri 10 minuti, spolvera di prezzemolo tritato, lasciando un pò di brodetto sul fondo.

Servi con quinoa o riso basmati lessato e spicchi di fresco limone.