Per 6 persone:
80 g di farina di grano saraceno;
80 g di amido di mais;
80 di mandorle con la buccia frullate in farina;
40 g di zucchero integrale di canna;
40 ml di olio extravergine di oliva;
40 ml di acqua;
2 mele Golden croccanti;
succo di un limone;
100 g di marmellata di albicocche;
un cucchiaino di cannella;
pizzico di sale.
Scalda il forno a 180 gradi.
Mescola bene le farine in una ciotola, sciogli lo zucchero nell'acqua, aggiungi l'olio, un pizzico di sale, e versa sulle farine. Impasta velocemente con le mani e ricava un impasto morbido, avvolgilo in una pellicola e fai riposare in frigo per 15 minuti.
Intanto lava, sbuccia le mele, tagliale a fettine regolari e irrorale con il succo di limone.
Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno e adagialo in uno stampo per crostate del diametro di 20 cm.
Ritaglia il bordo e bucherella la base con una forchetta. Farcisci con la marmellata, distribuisci le fettine di mela, spolvera di cannella e cuoci in forno caldo per 30 minuti.
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