Crema di porri

Facile e velocissima da fare, la crema di porri è un asso nella manica per mettere insieme una cena veloce e saporita. Io l'ho accompagnata con delle crocchette di cavolfiore che avevo avanzato dal pranzo, e una insalata croccante di radicchio rosso, cavolo cappuccio e pera.

Mangiare bene si può, anche senza perdere delle ore ai fornelli....

Per 4 persone:

• 2 porri

• 3 patate

• 750 ml di brodo vegetale bollente

• mezzo bicchiere di latte di avena (o di soia)

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• pizzico di curcuma

• sale

1. Taglia a metà per il lungo i porri, lavali bene e tagliali a lunette. Mettili in una pentola capiente e falli rosolare in poco olio e acqua.

2. Pela, taglia le patate a cubetti e aggiungile ai porri, versa il brodo vegetale bollente, pizzico di curcuma e fai cuocere 15-20 minuti. Aggiusta di sale, se serve.

3. A cottura ultimata, frulla tutto con il mixer a immersione, e aggiungi il latte. Cuoci ancora un minuto poi servi la tua crema di porri con crostini di pane tostato e, se vuoi, qualche scaglia di Parmigiano.