Agretti deliziosi

Gli agretti, chiamati anche barba di frate, sono un ortaggio prelibato che ci regala la primavera. Simili nell'aspetto all'erba cipollina, sono un contorno ricco di acqua e di fibre, utili quindi per la regolarità intestinale.

Gli agretti sono ricchi di vitamine A, C e gruppo B. Contengono inoltre buone dosi di calcio, magnesio, potassio e ferro.

Non bisogna cuocerli troppo, bastano circa 3 minuti in acqua bollente per mantenere intatti i nutrienti.

Per 4 persone:

• 500 g di agretti

• 1 arancia

• 1 cucchiaio di olive nere

• 1 cucchiaio di mandorle a lamelle

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

• sale qb

1. Taglia le radici degli agretti, lavali bene e mettili a lessare in acqua bollente salata per 3 minuti dalla ripresa del bollore (non di più altrimenti perdono sapore e nutrienti).

2. Scola gli agretti e mettili a raffreddare su un piatto di portata.

3. Spremi il succo di un'arancia, versalo in un vasetto di vetro, aggiungi il sale e l'olio e batti bene. Cospargi gli agretti con questa vinaigrette.

4. Decora con le olive tagliate a rondelle e le mandorle tostate. Mescola bene e lascia insaporire almeno 20 minuti.